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【每日一菜】清蒸蟹的做法

时间:2017-09-24 16:50:44    来源:郑州新东方烹饪学校

九月秋风起,螃蟹满地爬。此时的螃蟹黄多油满,美味营养,让人难以抗拒。螃蟹吃法很多,较常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。接下来,郑州新东方烹饪学校的大师教教大家清蒸蟹的做法,快来看看吧!

首先,将活蟹洗干净,除掉蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。较好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。

接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时体现得较明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,制成蘸汁,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

螃蟹美味,但也不能随便吃。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时应蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷,易头疼的人,吃蟹时可以多放些姜。

黄酒向来是螃蟹的好搭档。吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,否则会使胃寒的情况加重。

此外,螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,否则可能导致食物中毒。

清蒸蟹.jpg

看,这是郑州新东方烹饪学校的大师做的清蒸蟹,你和大师做的一样吗?

 

 

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