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【每日一菜】重庆辣子鸡的做法

时间:2017-09-22 17:05:24    来源:郑州新东方烹饪学校

今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲重庆辣子鸡的做法。

首先需要准备的材料有:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。

做法如下:

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型;

2、将锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用;

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香;

4、倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

5、汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

烹制技巧:

1、腌渍腌渍要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的;

2、焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏;

3、炸制———二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

重庆辣子鸡_副本.jpg

这样,重庆辣子鸡就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!

 

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